Składniki
Cygaretka:
- Masło 240g
- cukier puder 240g
- białko 180g
- mąka pszenna 195 g
Namelaka Epic Grey @piagtea:
- glukoza 18g
- trymolina 18g
- śmietana 36% 270g
- czekolada biała 270g
- żelatyna 4g
- śmietana 36% 330
- Earl Grey 20g
Konfitura Figa-Malina
- Puree malina 200g
- Świeże maliny 200g
- Świeże figi 200g
- Cukier 120g
Kruszonka Muscovado
- Cukier 80g
- Masło 80g
- mąka pszenna 160g
- cukier muscovado 80g
- sól 4g
Lody wanilia - Epic Grey @piagtea
- cukier 120g
- śmietana 36% 318g
- mleko3,2% 150g
- cukier 10g
- jajka 120g
- Earl grey 10g
Figa/Earl grey/Czekolada - deser dla najbardziej wymagających.
Cygaretka
Masło ubijamy z cukrem pudrem do białości, następnie cieniutkim strumieniem dodajemy białka. Gdy masa się połączy dodajemy przesianą mąkę. Delikatnie łączymy mieszając szpatułką. Masę rozsmarować
na macie silikonowej, wypiekać w piecu w temperaturze 170oC do złotego koloru przez około 12 minut. Wycinać prostokąty o wymiarach 11cm x 4 cm. Zawijamy na ciepło na ringach metalowych.
Namelaka Epic Grey @piagtea
Zagotować pierwszą śmietanę , glukozę i trymolinę wraz z herbatą Epic Grey @piagtea. Odcedzić.
Do gorącego płynu dodajemy żelatynę, zalewamy czekoladę i emulgujemy.
Do naszej masy wlewamy drugą śmietanę cienkim strumieniem, jednocześnie miksując blenderem. Odstawiamy na 12h do wystabilizowania
Konfitura Figa-Malina
Z cukru przygotować karmel, dodać puree malinowe, świeże figi pokrojone w kostkę oraz świeże maliny. Redukujemy do momentu uzyskania gęstej konfitury
Kruszonka Muscovado
Masło ucieramy z cukrem, dodajemy mąkę pszenną i sól. łączymy do uzyskania sypkiej konsystencji. Odpiekamy na blaszce z papierem w temperaturze 170oC. Wystudzić. Na koniec łączymy z cukrem muscovado
Lody wanilia - Epic Grey @piagtea
Zagotować mleko i śmietanę oraz herbatę Epic Grey @piagtea. Z cukru przygotować suchy karmel, zalać gorącym płynem. Chwilkę pogotować do momentu rozpuszczenia się karmelu, zalać jaja.
Masę podgrzać do temp. 82oC schłodzić, przelać w pojemniki od paco.
Autor: Marta Noszczyk
