Szlachetne zdrowie nikt się nie dowie jako smakuje aż się popsuje…
Herbaty zacienione i niezacienione odnoszą się do sposobu uprawy herbaty w Japonii. Zacienianie, czyli kabuse, ma na celu zmniejszenie światła słonecznego, jakie otrzymuje roślina herbaciana, o około 85%, co obniża fotosyntezę rośliny.
Mówiąc w skrócie, cieniowanie ma na celu utrzymanie wysokiej zawartości L-teaniny i niskiej produkcji katechin. L-teanina odpowiada za smak umami, podczas gdy katechiny odpowiadają za smak herbaty cierpki lub gorzki.
Ponadto zacienienie powoduje, że liście są słodsze ze względu na wyższą zawartość cukru. Ma również tendencję do tworzenia ciemniejszych i bardziej zielonych liści, ponieważ roślina wytwarza więcej chlorofilu.
Cieniowanie jest zazwyczaj wykonywane przez krótki okres (2 do 4 tygodni) przed zerwaniem liści herbaty. Na przykład Kabuse Sencha jest cieniowana przez 2 tygodnie, Gyokuro przez 3, a Matcha na koniec przez 4 tygodnie. Cieniowanie jest wykonywane bezpośrednio na szczycie rośliny lub bardziej tradycyjnie, w stylu półkowym. Cieniowanie jest również wykonywane tylko w Japonii.
Na koniec, w tym poście (i prawdopodobnie w następnym tygodniu, aby utrzymać stałość), zaparzyłem każdą herbatę 3 razy przez około 90, 60 i 30 sekund, używając 5 gramów liści na 3 uncje wody. Zacząłem od wody o temperaturze 50 do 60 stopni Celsjusza, potem 70 do 80 stopni i na końcu 90 do 95 stopni. Chciałem pokazać migawkę herbat, a nie ich trwałość.
Mam nadzieję, że Ci się spodoba! No to jedziemy!
Niebiański Kropla Gyokuro
„Heavenly Drop Gyokuro to rzadka herbata o jedwabistym i bogatym smaku umami, któremu towarzyszą nuty karmelu i długotrwały aromat melona”.
Notatki: Nazwa Gyokuro oznacza „nefrytową rosę” lub „perłową rosę”. Została odkryta, gdy kupiec herbaty przybył do Uji, aby studiować produkcję Tencha. Zauważył, że rośliny były przykryte, aby chronić je przed mrozem. Zastosowano to do uprawy Sencha, co doprowadziło do powstania Gyokuro.
Gyokuro jest zacieniane przez 3 tygodnie, w porównaniu do 2 tygodni Sencha. Liście są lekko parowane, zwijane, suszone, a następnie prasowane w płaskie, spiczaste igły. Gyokuro ma zazwyczaj blady likier i słodki smak umami. Łącznie Gyokuro i Shaded Sencha stanowią 5% produkcji herbaty w Japonii.
Heavenly Drop Gyokuro było zacieniane przez 3 tygodnie przed zerwaniem w maju. Pochodzi z odmiany Yabukita. Suche liście mają ciemnooliwkowy kolor z kilkoma jasnymi pasmami żółto-zielonymi. Wyczuwalny jest trawiasty aromat z delikatnym posmakiem wodorostów. Po zaparzeniu oliwkowy kolor pozostał, a zieleń była bardziej stała. Liście miały orzechowy i trawiasty zapach.
